家乡粿汁
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惜安夜梦萧寒
今天的菜谱就是做我家乡的地方小吃——粿汁,顺带可以了解这座古镇小城的风土人情。普宁粿汁是潮汕地区最出名的小吃之一,具有粿皮韧脆、清香爽口、汤水鲜美、配料丰富等特点。其中代表就是洪阳粿汁,在洪阳古镇,许多餐馆中都有粿汁供应,而专售粿汁的小店也随处可见。欢迎大家尝试做我们这边出名的小吃,如果没有粿汁可以用面代替方法一样
时间: 1-2小时
食材
粿汁
850克
猪筒骨
1根
猪喉骨
2个
猪粉肠
1大节
猪肝
250克
猪心
一半
瘦肉
250克
五花肉
250克
蒜头
1个
生菜
适量
葱
适量
小芹菜
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
酱油
适量
生粉
适量
4人份
喜欢肉多可以再加
步骤
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1. 套(煮)粿汁得一碗一碗地套(煮),虽然比较麻烦,但用这种方法做出来的粿汁韧性比较好,吃起来比较爽口香甜。我们这里的方言——套碗公粿汁就是煮一大碗粿汁的意思
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2. 配料方面正宗的洪阳粿汁还有卤制好鱿鱼头 鸭肉,因为不喜欢所以没有加,但是也一样美味,内脏方面也可以根据喜欢添加(这些老式碗是专门淘来的,是边缘老旧不是脏)
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3. 粿汁皮用70%的米浆和30%的蕃薯粉加水调匀,定量舀在平面的鼎上,然后一边蒸一边烘,将其烘干至少3个小时。干熟后再把果皮晾于竹竿,置于通风透气的地方,食用时将果皮切成小棱状形
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4. 准备好小油条(粿汁专用的)我买现成 ,如果没有小油条可以大的油条切三段
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5. 准备好生菜,葱 小芹菜 蒜头
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6. 把各种猪内脏 猪筒骨洗干净,猪肉 猪肝 猪心 五花肉都切薄备用
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7. 猪筒骨和猪粉肠 猪喉骨先加水煮开后倒掉洗干净,在加足水煮开后撇去浮在上面的血泡沫
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8. 加入盐 糖慢火熬1.5个小时(加调味料是为了让猪内脏入味去除腥味)
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9. 把猪肝 猪心放入盆里加冷水再放入生粉和盐(这部分是去腥和增加口感滑嫩)
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最后我弟吃了这个肉直给我点赞,说这是他吃过最好吃的卤肉。哈哈哈,算是评价的正确了,自恋一下下
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