水晶肉皮冻
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昭笑笑
这个发的是两次做的成品，第一次的是上层有一个上色，第二次是全肉皮冻的。
时间: 1-2小时
食材
猪肉皮
200克以上
料酒
适量
姜片
适量
葱白段
适量
生抽（全水晶皮冻不用，要上色才用）
适量
步骤
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1. 平时攒下的猪肉皮，刮净毛 -
2. 放入锅中，适量水，放些料酒煮开去腥
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3. 煮至猪皮卷起来，就捞起来，不要煮太久，用刀刮去皮下脂肪层，一定要刮干净
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4. 将刮完油脂的肉皮切成条，然后再用温热水将油脂冲洗干净，可多洗几次，油脂去的越干净，皮冻越白
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5. 将切好、洗干净肉皮条重新入锅，加水是肉皮的一倍多些，入姜片、葱白段，先大火煮开再转小火，根据自己家的情况煮一小时左右将肉皮炖至发软
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6. 出锅前将姜片和葱段等取出，如果要做成两种颜色，就将肉皮和大部分的汤汁倒入耐热的容器中，先晾凉冷藏至凝固
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7. 在锅中剩下的汤汁中倒入少许生抽上色
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8. 再将深色的汤汁倒入已经凝固肉冻上，冷却后入冰箱冷藏至凝固
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9. 取出切件摆盘
小贴士
方子里的醋主要为了去腥，少量即可。酱油是为了上颜色，我喜欢冻的颜色深一些，可以跟皮颜色分明，喜欢浅色的可以减量。盐的量自己控制，想做直接可以吃就多加一些，我们这一般当小菜吃，盐加的比较多一些，直接取出切切装盘就可以吃，比较省事。熬制的时间越久，冻凝固后就会越筋道，口感会更好！方子中的藕，黄豆可以根据自己喜好换成其他，或者不加，有的放花生也很不错，最主要的当然是皮冻了，这都是配角，随你便好了！
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