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巧用肉馅：做两道一流下饭菜！
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半窗疏影竺
今天我们用肉馅来做两道很下饭的家常菜。肉饼炖蛋简单快手，讲究一点会用到新鲜鸡蛋和咸鸭蛋来调味，随便蒸蒸就很好吃。豆腐皮包肉上海有种特别的做法叫“黄浆”，将肉馅用豆腐皮包裹，内衬百叶，成型后先煎后煨，相当入味，层次丰富。
时间: 1-2小时
食材
猪肉糜
500克
盐
8克
葱姜水
200毫升
白胡椒粉
3克
耗油
15克
生抽
适量
肉饼炖蛋： 猪肉馅
250克
鸡蛋
1个
生咸鸭蛋
1个
黄浆：猪肉馅
250克
豆腐皮
2-3张
薄百叶
1张
老抽
适量
料酒
适量
糖
适量
水
适量
步骤
  • 1. 四肥六瘦的夹心肉，切小块后放入料理机中绞成肉糜。
  • 2. 加入盐，搅打粘稠后分次加入葱姜水，至肉馅上筋，再加入白胡椒粉、蚝油、生抽，拌匀后基础肉馅就完成了。
  • 3. 肉饼炖蛋：留适量肉馅，加入打散的蛋液，拌匀。然后平铺入盘中，用勺子按压出一个小洞，打入一颗生咸鸭蛋。
  • 4. 待蒸锅上汽后，保持中大火蒸15分钟，咸香多汁的肉饼炖蛋就好了。
  • 5. 豆腐皮包肉：豆腐皮要先用湿润的棉布擦拭，让它变更软一些。
  • 6. 然后裁去外围的硬边。切成大小适中的三角形，薄百叶也切成三角形，要切得更小一些。
  • 7. 取豆腐皮平铺，摆入薄百叶，在中心均匀地铺入肉馅。先用薄百叶围合肉馅，再将豆腐皮包卷起来。
  • 8. 取平底锅加油烧热，封口朝下放入黄浆稍煎，煎至金黄后依次加入生抽、老抽、水、料酒和糖，烧开后调小火煮10分钟，最后改大火稍稍收汁，这款独具特色的黄浆就做好了。
小贴士
为了节省时间，可以先把面团揉好，在醒面的过程中拌馅.
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