1. 面粉和玉米淀粉按1:1，加1个蛋，边搅拌边加水，调成糊状，静置30分钟。

2. 在此期间，把平菇洗净焯水1-2分钟捞出浸在凉水中，用手挤出过多的水分。

3. 起油锅，到6成热就可以炸了。将平菇挂上面糊，中火炸至金黄就可以了。（检查油温可滴一滴面糊进去，如果很快就浮上就合适炸了。调节火候保持中火。）

4. 上桌前把炸好的平菇用大火再复炸一次，撒上椒盐就可以开动了。