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芋头酥 | 附内陷做法
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腐剂安莫兮念嘥
冬天到了，又是吃各种酥的季节。
今天我做了芋头酥分享给大家。
时间: 1-2小时
食材
芋泥
适量
荔浦芋头
1个
炼乳
160g
黄油
30g
水油皮
适量
中粉
150g
糖粉
15g
水
70g
软化黄油
75g
油酥
适量
紫薯粉
15g
低粉
106g
麻薯
适量
步骤
  • 1. 芋头放入高压锅内，时间：15分钟 压力：5 味道：浓郁，煮熟后的芋头放凉备用；带手套捏开煮好的芋头，炼乳分三次加入芋头中，搅拌炼乳和芋头完全融合。
  • 2. 平底锅加10g黄油，中小火融化，把搅拌好的芋头泥倒入锅子内，把剩余的黄油分批加入；一遍炒一遍观察颜色，因为芋头泥的颜色比较淡，不要炒焦的，做出来会不好看；炒成团就能放凉备用了。
  • 3. 水油皮材料揉到出膜，保鲜膜包上醒十分钟；分称差不多8个剂子，搓成小球，保鲜膜盖起来！差不多每个24G左右。
  • 4. 油酥材料混合，捏着面团，也分成8份，34G左右一个 滚圆成小球！
  • 5. 份水油皮包一份油酥，包汤团一样，包起来收口朝上，擀成牛舌装，收口朝上，从一头卷起来，盖保鲜膜醒十来分钟。再擀开成长方形不用擀太薄。从刚按的那头卷起来，松松的，不用卷太紧，不然出来层次不明显！收口朝下，盖保鲜膜，醒15分钟！
  • 6. 中间切一半,切面朝上，按扁，底下粘点面粉，从中间往边缘擀成薄片，包的时候这个一楞一楞的面朝外！才会是分层的感觉！不要压实，会影响起酥！不要擀太大太薄！全是馅也不好吃的.
  • 7. 皮分8份的，放1/2个麻薯，加芋泥总重55G左右，差不多可以放进6.5Cm左右的底托，次方可做16个酥
  • 8. 热180度烤20分钟，亲们自己看下，馅料都是熟的，起酥分层就烤好了
小贴士
TIPS：
烤的时候，一定要根据自己家的烤箱来脾气来，观察起酥。
馅料都是熟的，起酥分层就烤好了。
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