香椿酥饼
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魂梦归他处锐
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时间: 10-30分钟
食材
面粉
400克
香椿
230克
油
适量
椒盐
适量
步骤
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1. 制酥：取60克面粉放入耐热的碗中，油倒入锅加热到冒烟，端离炉火，慢慢倒入面粉中迅速搅拌均匀，即是油酥 -
2. 香椿洗净，切末，放入碗中加适量盐腌10分钟
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3. 面粉用冷水和成面团，搓揉至表面发光，饧15分钟
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4. 醒好的面团，分剂子，擀成面皮刷上油酥撒是香椿末、椒盐
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5. 切开一刀
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6. 从一边卷成起
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7. 压实擀开
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8. 放煎锅中，烙至两面金黄即可
小贴士
厨房小语：制酥时，油、面比例为1：1。要用一个耐热的碗。