1、油麦菜洗净后需沥干水分再下锅炒。
2、炒的时候需全程大火，火力不够菜容易出水。
3、因油麦菜本身有轻微的苦味，所以炒的时候要稍加白糖，这样不仅提鲜，还能遮盖油麦菜本身的苦感。
4、因豆豉鲮鱼罐头本身就是咸的，所以在炒这道菜的时候，先尝一下，如果咸度不够再分次放盐调味。
5、临出锅时滴上1~2滴香油更加提味儿。