菜用手撕，断面不均，调味更易入味，而且不会留有刀上的铁锈味儿。
油响的作法，适合很多食材，比如各种纯素菜，响油芦笋、响油木耳等，这些都很简单，当然你也可以挑战一下更高难度的，比如响油鳝糊。