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家宴中需要硬菜唱主角，但也需要一些能登大雅之堂的素菜做配角，素炒菠菜只是一道不起眼的青菜，但加了蛋就变成了一道有颜又有营养的荤菜（若鸡蛋算荤的话）了。
很多同学觉得菠菜口感不好，但其实它的营养价值可高了，含有多种维生素就不用说，还能通便、补铁补血、清洁毛孔、淡斑、延缓衰老，是一道美容菜呀。
它的口感不好主要是因为含有草酸，只要在炒前焯下水就轻松解决啦。