青椒回锅肉
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ohm天穹
提到川菜必然会想到回锅肉,所谓回锅,就是再次烹调的意思,先把肉煮熟,再回锅炒。选用肥瘦相间的五花肉,煸至出油,加上豆瓣酱,肥而不腻,颜色养眼,觉得是下饭菜的首选!
时间: 10分钟内
食材
青椒
2个
五花肉
500克
豆瓣酱
2勺
料酒
1勺
白糖
1勺
盐
5克
生抽
3克
步骤
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1. 五花肉解冻到半硬,开始切片
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2. 锅中倒水,将五花肉放入锅中,中火煮3分钟
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3. 青椒洗净切斜刀段
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4. 锅内不放油放入切好的肉片,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻
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5. 锅里加入菜籽油大火将锅烧热,加郫县豆瓣酱炒至出香味
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6. 放入香芹段、洋葱块、蒜片
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7. 再加入青椒块、五花肉翻炒一会儿
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8. 最后加入料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用
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9. 出锅装盘,配米饭很好吃
小贴士
● 五花肉解冻到半硬再切更容易切出均匀片
● 五花肉片尽量切的厚度一致,这样下锅炒时更容易控制火候。
● 五花肉经过水煮在煎烤炒制,吃起来口感更加软糯Q弹。
● 五花肉要选择肥瘦相间,口感才好
● 煎五花肉不要煎太久,煎至微卷即可,如果把油脂全煎出来,肉会变得很干很硬,口感不好。
● 加入少许糖能够提鲜,但不要加太多,以成品吃不出甜味最佳。
● 五花肉片尽量切的厚度一致,这样下锅炒时更容易控制火候。
● 五花肉经过水煮在煎烤炒制,吃起来口感更加软糯Q弹。
● 五花肉要选择肥瘦相间,口感才好
● 煎五花肉不要煎太久,煎至微卷即可,如果把油脂全煎出来,肉会变得很干很硬,口感不好。
● 加入少许糖能够提鲜,但不要加太多,以成品吃不出甜味最佳。