糖醋里脊
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忌杜鞘耐蝗
糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊肉
300g
黄酒
1勺
老抽
1小勺
盐
半小勺
香醋
3勺
淀粉
4勺
面粉
3勺
蛋清
1个
糖
4勺
番茄酱
4勺
油
适量
步骤
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1. 里脊肉先切片，约0.5cm厚，之后用刀背将肉锤松，然后切成肉条 -
2. 切好的里脊肉条放入容器中，加1勺料酒，1小勺老抽，半小勺盐和1勺醋抓匀，腌制约15分钟
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3. 现在开始调面糊，3勺淀粉，1个蛋清，3勺面粉，再加入少量水，混合均匀，调成面糊
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4. 面糊的浓稠程度，如上图所示，里脊肉条挂糊
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5. 锅中倒油烧热，当插入一根筷子，筷子周围迅速冒泡泡时，油温就够了，可以开炸，注意，炸的时候不要一股脑的把全部肉条都丢下去，这样很可能会相互粘在一起，所以肉条要分次放入油锅。炸好后的肉条捞出，放入盘子沥沥油，如果喜欢特别脆的，可以炸两遍
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6. 现在开始准备糖醋汁，这里的糖醋汁中只有糖和香醋，糖和醋的比例约为2:1，我用了4勺糖和2勺醋
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7. 锅中留少许油，下4勺番茄酱炒出红油后，倒入调好的糖醋汁，混合均匀
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8. 之后加入水淀粉，继续加热，使之变浓稠
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9. 最后，倒入之前炸好的里脊肉条，均匀的滚上糖醋酱汁，装盘，撒上芝麻，即可
小贴士
我喜欢多加番茄酱，大家按各人喜欢放番茄酱