水煮肉片
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滴卧嗣陕唾
水煮肉片是川菜中著名的家常菜，其特色是“麻、辣、鲜、香”。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
400克
蛋清
适量
豆芽
1把
金针菇
1把
干辣椒
适量
花椒
适量
姜
1把
大葱
1把
蒜
半个
鸡精
适量
糖
适量
香油
适量
食盐
少许
火锅底料
2大勺
郫县豆瓣酱
2大勺
料酒
50毫升
淀粉
5克
步骤
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1. 材料图，里脊肉切薄片，姜切成丝，大葱切丝； -
2. 将肉片放入碗中，加入盐、糖、料酒，再倒入5g淀粉打入蛋清（不要蛋黄）搅拌均匀腌制10分钟；
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3. 炒锅预热，倒入植物油加热至产生油纹，倒入豆芽，快速翻炒，炒至豆芽变软后再加入金针菇炒熟后即可捞到大碗里摆盘；
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4. 炒锅预热，倒入植物油加热至产生油纹放入葱姜蒜加水烧开，加入豆瓣酱和火锅底料炒开。加入酱油和盐调味后倒入适量水，盖上锅盖大火煮开；
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5. 煮开后加入腌制好的肉片煮熟捞起装盘；
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6. 炒锅预热，倒入香油加热至产生油纹，倒入辣椒和花椒爆香，立马起锅将油浇在肉片上；
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7. 成品图
小贴士
浇油的时候最好用勺子一点点的浇，整锅浇进去油多影响口感，油少容易不均匀，用勺子浇，即保证了每一片肉都能浇到油，又不会让菜很油腻。
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