水煮肉片
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长歌飒沓
水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
100g
生菜
100g
香菇
5个
干辣椒
半饭碗
花椒
1汤勺
姜
1块
葱
3根
大蒜
4搬
火腿肠
1根
辣椒粉
1汤勺
芝麻香油
适量
郫县豆瓣酱
2汤勺
花椒粉
适量
料酒
1汤勺
红薯淀粉
1汤勺
步骤
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1. 将里脊肉切片，0.3厘米厚左右，不要太厚噢 -
2. 将切好的里脊肉片用淀粉、料酒、适量的盐、腌制10分钟。
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3. 将生菜洗干净，装入容器里备用。
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4. 香菇洗干净，撕成小粒，将火腿肠切斜片备用。
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5. 备好小红干辣椒、葱切花、大蒜切颗粒、姜切粗条。
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6. 少量的油下锅，放入两汤勺郫县豆瓣酱，小火微翻炒后、放入、姜、葱、大蒜、一半的红辣椒，翻炒均匀。
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7. 辣椒翻炒微焦黄之后，倒入香菇、火腿肠、继续翻炒。
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8. 翻炒香菇十秒左右，倒入清水，大火烧开。
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9. 汤开之后，将肉片一片片放进锅里，不要让肉片粘在一起，继续烧两分钟，试试汤的盐味够不，看个人口味，我是没有加盐，豆瓣酱很咸，再继续大火煮一分钟，放入适量的鸡精提味，就可以把肉片盖浇在装有生菜的碗里了。
小贴士
用肉一定要里脊肉才好，肉片入锅时，一定要一片片放进锅里，如果一次性倒入，肉片就会粘成一团。
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