贴秋膘吃它就对了-【红烧排骨】
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翱接痪劳锤
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时间: 10-30分钟
食材
排骨
1200g
酱油
60克
大葱段
适量
姜片
适量
老抽
适量
八角
适量
桂皮
少许
糖
2大勺
郫县豆瓣
一大勺
花椒
适量
干辣椒
少许
香叶
少许
白芷
少许
五香粉
少许
植物油
少许
步骤
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1. 排骨洗净，准备一只深汤锅倒入足够多的凉水加入适量料酒，排骨冷水入锅，大火煮沸，撇去浮沫，关火，用漏勺捞出排骨备用。 -
2. 煮完排骨的汤留在锅中。
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3. 不粘锅加少量油，加两勺糖，小火熬至完全融化，变焦黄色。
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4. 倒入排骨翻炒上色。
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5. 加入老抽、五香粉，一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。关火备用。
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6. 准备香料：香叶、桂皮、白芷、干辣椒、花椒、八角备用。
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7. 所以香料加入肉汤中，再加适量葱段、姜片，生抽。
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8. 将炒过的排骨倒入汤中，大火烧至沸腾，转小火加盖，炖煮2小时左右。
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9. 最后，可以盛出一些汤汁，另取一口小锅加热，收汁到黏稠。摆盘时淋在排骨上，味道更浓郁。
小贴士
调味品按自己口味调整；
小火慢烧出来的肉质酥而不烂，入口即化；
砂锅用好及时清洗干净，放在通风处晾晒。
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