河南卤面（蒸面条，焖面）改造版
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任性thesis
河南人，来沈阳7年，与沈阳面条持续战斗，屡败屡战，终于觅得将沈阳切面改造成河南卤面的良方。每每入口，大满足！
时间: 1-2小时
食材
面条
500g
五花肉
300g
豆角
400g
葱姜蒜
适量
料酒
适量
酱油
适量
盐
适量
香油
适量
花生油
适量
八角香叶
少许
步骤
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1. 把鲜面条隔水蒸，大火沸水后转中火，20分钟左右 -
2. 蒸面条过程中准备菜，洗净切好。葱斜切，蒜姜切片，豆角切段，五花肉切稍厚的片
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3. 炒锅放油，下菜煸炒至豆角变翠绿油亮，放料酒酱油翻炒三五分钟
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4. 加水至菜量四分之三，加八角一颗，香叶三两片提香，放盐（比平时炒菜炖菜多一些量，考虑到面条需要的盐味）
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5. 炒锅盖盖子烧菜同时，将面条蒸锅中取出放在盆中抖散晾凉，之后重要的一步就是加入适量香油将面条拌匀，目的是后面用菜汤拌面的时候不会变软变粘。
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6. 炒锅内的菜看一看，豆角能够用铲子轻轻切断即可关火，将菜汤畀出
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7. 菜汤和面拌匀，充分拌匀后盆中没有剩余菜汤，全部被面条吸入。
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8. 面条重新铺在蒸锅壁子上，菜铺在面条上面，盖盖子开始隔水第二次蒸面，这一步是为了菜和面的味道进一步融合。
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9. 15分钟后，将蒸面及菜全部超出至炒锅，拌匀即可。
小贴士
1.面条最好的是细且干。2.菜汤量要把握，将将好把面条拌完不剩最好。3.炒菜时盐多放，这样加面后盐味正好。4.面条多蒸一会儿。
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