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香卤鸡—不浪费的两吃法。
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他好像条二皮狗
在北京这个城市，总是鸭子比鸡多，想吃个好吃的烧鸡，更是觉得难上加难，十一回家，看到妈妈自己卤了一只鸡，顿时惊艳全场，当时心里就想，要是学会了它，外地也不怕没有好吃的鸡啦，而且作为拿手菜招待朋友，也是逼格满满。
时间: 1-2小时
食材
整鸡
1只
生姜
6片
八角
2个
香叶
3片
花椒粒
15颗
葱
两段
红辣椒
3个
生抽
30ml
料酒
15ml
老抽
8ml
盐
4g
白糖
10g
步骤
  • 1. 取新鲜鸡一只，洗干净。
  • 2. 加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，这一步为了去异味。
  • 3. 会产生很多血沫，不要它。为了不浪费，把鸡捞出来，重新煮开水，将鸡肉放进去，大火烧开，小火慢炖一个小时左右，放入几个大枣和生姜片，就能熬出好喝的鸡汤。
  • 4. 煮好的鸡汤，上面还有一层油哦。一定要用小火炖，不然鸡会破相，一会就不好卤了。
  • 5. 把鸡捞出来备用，我用了半只，另外半个做成汤啦。
  • 6. 准备图中所有配料。
  • 7. 锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒。小火炒出香味。
  • 8. 放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖。
  • 9. 所有料炒化开。
  • 10. 放入鸡，然后加热水或者鸡汤。差不多快淹没住鸡。尽量用深一点过，不然鸡浸不到味。 要比我图中的水再多些
  • 11. 大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡。
  • 12. 大概不到一个小时，鸡上色拉，用筷子扎下鸡肉，适当调整闷的时间哦，根据你的鸡决定。酥烂程度可以的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁哦。
  • 13. 汤开始越来越少，越来越浓稠啦
  • 14. 最后搞定汤汁基本收干，就可以装盘出锅啦。
  • 15. 撒上一点香葱末点缀，完成。
小贴士
一定要用小伙闷着，隔一会一定要把汤汁浇在鸡上让它入味，记得翻面。
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