1. 1、鲍鱼仔泡软洗干净沥干水放碟备用；2、鸡蛋打匀备用；3、菜心、葱白洗净切粒备用。4、白饭可以选新鲜的，或者隔夜的。本人就是选隔夜的，因为隔夜放入冰箱冰冻后的饭粒更加硬身干燥，炒出来的饭更加好吃。

2. 下油，烧热锅。1、下鸡蛋，煎熟，把煎熟的鸡蛋弄碎盛起备用。2、油锅不用洗，再直接下点油，放入葱白、菜心粒、鲍鱼仔炒香后随即倒入白饭翻炒均匀，再下碎蛋和调味料炒均匀。（记住：把白饭炒至金黄色，饭粒会弹起来就属最佳上碟时间哦。）上碟，再铺上一层蟹子即可享用了。（另外：有的人喜欢把蟹子一同放入炒饭里一起炒香，这样也许，按个人口味做！本人喜欢直接铺顶！呵呵！）