1. 鲜活小龙虾2斤，去虾头、蟹钳，留头部里的虾油，单独放入碗中。

2. 从虾尾部将虾线抽出，并刷洗干净。

3. 洗净完的龙虾尾，用剪刀把背部剪开待用。

4. 蒜切沫（越细越好），葱切小段，姜切丝备用

5. 锅中油烧热后，将切好的葱姜蒜一同下锅煸炒（中火），出香味后，将挑出的虾油入锅翻炒一分钟，之后倒入洗净的龙虾尾翻炒，炒得虾变红色后，倒入一碗清水与虾持平，加入酱油、盐、料酒，开锅后，转小火慢炖收汁即可。