1. 把腊麂子肉用开水焯一下，煮1分钟，水要盖过麂子肉，捞出来用温水多清洗一下，买的腊麂子肉一般很咸，油腻，感觉脏，洗了后就不会很咸。味道更好些。然后把肉撕下来，切小块。辣椒，大蒜，姜切好备用

2. 准备炒菜，热油爆香大蒜，姜。放入麂子翻炒，不用放盐。再放辣椒。再放料酒，酱油，鸡精。炒香出锅。