金不换炒薄壳
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半香剧
薄壳分“湿炒”和“干炒”。我今天的做法是干炒。而湿炒得做法就是加入姜、蒜、葱、辣椒和金不换，炒出香味后加水煮开加入薄壳以及调味料一起煮至开口即可。
时间: 10分钟内
食材
薄壳
600克
金不换
20克
指天椒
7粒
生抽
2汤匙
葱
1根
姜
15克
鱼露
1汤匙
蒜
15克
糖
1茶匙
步骤
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1. 薄壳摘掉根须，洗净泥沙，加入1茶匙盐水养30分钟，然后洗净沥干水份。 -
2. 金不换洗净摘叶，指天椒切片，蒜、姜切成碎粒，葱白切粒备好。
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3. 适量油烧热锅，下姜、蒜、葱、辣椒爆香。
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4. 下金不换翻炒爆出香味。倒入薄壳大火爆炒片刻。
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5. 撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖。翻炒至薄壳全部开口，听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟， 否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
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