台式卤肉饭
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家小沫小柒柒杯
台湾的饭食小吃花样繁多，其中最著名的当推卤肉饭，又被称为鲁肉饭。卤肉饭是台湾常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的关键部分是肉汁和酱汁。据称，风味独特的卤肉饭，只有台湾人会做。有朋友帮我从台湾带来一包做卤肉饭的油葱酥，那咱也来试一试，做一回正宗的卤肉饭吧。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
一块
干香菇
六七朵
青菜心
五六棵
油葱酥
适量
姜
适量
京葱
适量
老抽
适量
盐
适量
酒
适量
糖（冰糖）
适量
步骤
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1. 香菇泡水涨发，一二个小时后捏干取出，洗净，泡香菇水留用 -
2. 鸡蛋洗净入水中煮开后转中火约十分钟，捞出后浸入凉水，剥开待用
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3. 五花肉洗净切成小丁，香菇切成小丁
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4. 锅上火加热，油稍热后，加入京葱粒姜末爆香（如果没有油葱酥，这个时候把洋葱碎一起放入煸炒即可）
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5. 放入五花肉丁煸炒（我的肉丁切得稍大一些，你可以切小一些，当然依各家喜好哦）
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6. 煸炒至变色后烹料酒去腥，加入香菇丁和葱油酥煸炒
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7. 煸炒均匀出香气后，加入沉淀好的泡香菇水（倒的时候当心，底下的沉淀物不要倒入）
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8. 加入老抽、盐、糖、少许五香粉和胡椒粉（盐也可以用生抽代替，我是因为家里没有生抽了）
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9. 加入剥好的鸡蛋，大火烧开后转小火焖煮
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10. 约一小时后，开盖翻拌均匀，尝下味道，再适当调味。再加盖烧一会儿
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11. 约一个半小时至汤汁比较浓了，就可以关火了（汤不要收得过于浓，因为还需要浇一些汁水哦）（如果有时间的话，最好卤上二个小时）
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12. 烧开一锅水，加入小青菜心煮开，加少量盐和油，二分钟捞出
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13. 盛一碗米饭
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14. 放上青菜心，舀上一勺卤肉，切开半个蛋放上就OK了。香得来不得了，拌匀就可以开吃了，哈哈（这碗饭就是那天做好以后给自己的奖励，美味啊。。。。）
小贴士
用五花肉做确实很香，但我觉得有点油腻，肥肉太多，吃的时候不太方便，要把肥肉吐出来或挑出来。下次想尝试用里脊肉切肉丁做，想想应该吃起来会更爽，都是瘦肉而且还很嫩，哈哈。喜欢肥肉的朋友用五花肉最好了哦。