韭菜洗几遍后一定要浸泡半小时以上！农药太厉害！ 虾和韭菜要控干水分，在炒作时候不会出汤，因为这是一道脆菜。冷锅冷油放花椒和辣椒，这样花椒的麻辣椒的脆香辣味都能充分发挥出来。韭菜入锅后，不能炒时间过长，略微变色变熟就可以了。