农家杀猪菜
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阿轴
一个喜欢做美食的厨娘，到饭店吃饭也不忘学习。有一次在彝人古镇，吃到一道农家杀猪菜，觉得非常棒，一桌人都爱吃。于是认真看其食材。回来学着做了，味道大同小异，与饭店的各有千秋。于是，这道菜成为我家的家常菜。
时间: 10-30分钟
食材
猪血
1块
老豆腐
1块
蒜苗
2、3根
肉末（肥瘦各半）
半碗
干辣椒
适量
姜
1片
花椒
适量
草果粉
适量
盐
适量
酱油
半汤匙
步骤
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1. 食材集合。 -
2. 锅中热油，中温时下花椒，炒出香味。
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3. 下干辣椒，炒香。
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4. 下姜粒，炒香。
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5. 下肉末，炒香，炒至出油。
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6. 下蒜苗，炒至断生。
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7. 下豆腐、猪血，翻炒，加适量草果粉和半汤匙酱油，翻炒。不需要技术，不糊锅就行。多炒一下，干一些更香。出锅前加适量盐。
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8. 成品图。
小贴士
豆腐要用老豆腐，嫩豆腐一炒就烂，还出水。把花椒炒香后，应该先把花椒铲出来，不然容易吃到花椒。 有个感觉，沾到“农家”二字的菜，大多重口味，难度不大，下饭。 我的农家杀猪菜与饭店的区别主要是油少一些、没有味精，味道略微淡一些。
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