东北杀猪菜
8.9万热度
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扯不断的撕扯李
虽然离杀猪的季节还有段时间，但现在做菜也没那么明显的季节差异了。回老家时，我妈妈给带了一袋去年腌的酸菜，她都给切好了的，我拿回来一直放冰箱里没吃。国庆节这几天，一直很冷，老公就说咱们吃炖菜吧，吃着热乎。我想起回老家爸爸做的杀猪菜来，老公当时吃的特香，于是我们特意去市场买血肠，转了好几个地方才买到，回来用猪骨一起炖了一锅杀猪菜，砂锅炖的更香呢，热气腾腾的，吃着好痛快。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪骨
600g
酸菜
500g
猪血肠
250g
油
适量
盐
适量
肥肉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
味极鲜
适量
麻酱
适量
醋
适量
步骤
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1. 猪骨洗干净后用开水冲一下，主要还是觉得这样洗一下放心。这个应该是扇骨的一部分，中间一块扁扁的骨头，两边都是厚厚的肉，啃起来方便 -
2. 酸菜解冻后，用清水泡一会儿，挤干水分
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3. 血肠斜着切片
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4. 切好葱和姜，备适量的八角
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5. 切一块肥肉
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6. 炒锅里少倒一些油，把肥肉放锅里炸
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7. 炸到肥肉变成油渣，出了好多的猪油
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8. 把炸出的猪油倒砂锅里
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9. 炒锅里再倒适量的油，把葱、姜和八角放锅里爆香
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10. 猪骨放锅里炒至完全变色
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11. 把猪骨连着锅里的油和调料一起铲到砂锅里
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12. 砂锅里加凉开水，盖上盖子，开火，开始炖汤
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13. 炖汤的时候，准备蒜酱，先把蒜拍碎放碗里
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14. 倒适量的味极鲜、醋和麻酱，搅拌均匀
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15. 炖半个小时汤后，把酸菜放砂锅里，加适量的老抽和盐继续炖
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16. 20分钟后 ，加入猪血肠，继续炖10分钟
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17. 10分钟后关火
小贴士
炖酸菜要多放一些猪油才更香，我买的骨头全是瘦肉，所以用肥肉炸了一些猪油，家里备有猪油的话，就不用肥肉了，直接把猪油烧化就行；猪骨炖的时间长一些更香，炖酸菜不要怕时间久，久一些味道更浓。