1. 番茄在开水里烫一下迅速捞起趁热去皮。

2. 去皮的番茄去蒂切片。

3. 热油里直接打进鸡蛋去，我喜欢直接放鸡蛋这样做出的番茄炒蛋有三个颜色层次比较丰富些。翻炒至七成熟盛出备用。

4. 锅里再加一点油，倒入番茄翻炒出汁。

5. 加入鸡蛋翻炒至鸡蛋熟，加入盐、糖调味即可。