刀豆炒腊肉
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悉哀伤的月季
腊味，时间沉淀的味道。喜欢吃腊肉，特别是湖南老家的腊肉，充满浓郁烟火香气，红亮的颜色、香辣的气息、肉质紧实，吃起来很香，味道确实顶呱呱。
时间: 10-30分钟
食材
腊肉
1小块
刀豆
250克
红萝卜
半个
小米椒
2个
蒜片
3瓣
油盐
适量
步骤
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1. 烧锅开水， 加入少许盐和油， 将刀豆放入里面烫至六、七成熟； -
2. 将焯烫的刀豆切成小块， 准备好其它原材料；
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3. 将腊肉放入锅中， 加入少许油和小碗水；
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4. 盖上锅盖将腊肉焖煮两分钟，再揭开盖将腊肉煸炒；
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5. 腊肉微微出油且肥肉透明后将蒜片和红辣椒放入里面煸炒；
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6. 煸炒出香味后放入红萝卜片进去翻炒；
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7. 微微出红油后下入焯煮过的刀豆继续翻炒；
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8. 翻炒快熟前放入盐， 翻炒均匀；
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9. 起锅装盘。
小贴士
1. 刀豆不易熟， 而且不熟的刀豆吃了后中毒， 所以炒之前提前将它焯煮至六、七成熟；
2. 由于腊肉没有提前蒸过，所以煸炒前加入小碗水和少量油加盖焖煮两分钟，再煸炒出部分油脂，这样会吃起来香而不腻；
3. 加入红辣椒和蒜片煸炒出香味后放入红萝卜进去煸炒， 红萝卜脂溶性，只有经过油煸炒后才有利于营养吸收。(选填)
2. 由于腊肉没有提前蒸过，所以煸炒前加入小碗水和少量油加盖焖煮两分钟，再煸炒出部分油脂，这样会吃起来香而不腻；
3. 加入红辣椒和蒜片煸炒出香味后放入红萝卜进去煸炒， 红萝卜脂溶性，只有经过油煸炒后才有利于营养吸收。(选填)