1．炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；
2．刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；
3．切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；
4．切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；
5． 牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；
6．滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；
7．腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；
8．黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。