1. 明虾400g剪去虾头前面的尖刺，再开个背抽去虾线，这样入味一点。没时间不开背味道也可以进去的。葱要打个葱结待会好捞出。

2. 锅里多放点油，这样炸虾比较脆一点，而且虾油可以倒出当天炒蔬菜或烧汤用。虾不要炸太干变色卷起即可。

3. 虾拨到一边，加入葱结和姜丝蒜末煸炒至蒜末金黄。

4. 锅内加1汤匙黄酒，1汤匙鱼露，2汤匙蒸鱼豉油，红烧汁或老抽半汤匙，糖半汤匙，给孩子吃没有放盐和辣椒。建议依个人口味加盐或辣椒。

5. 几种料加入后小火翻炒下，因为不加水所以火大会烧干，等汁水冒泡说明汤汁粘稠了可以关火装盘了。

6. 把葱结取走可撒些小葱末。汁水已被虾肉吸收，淡淡甜味与蒜香、豉油香交织、味鲜而不油腻，虾肉紧实有弹性，一直是儿子的最爱。这是广式菜，摆盘漂亮些也是一道简单受欢迎的宴客菜。