干烧大虾
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就一只小猪
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食材
虾（8-10cm长）
8只-10只
葱白
75g
姜
少许
泡椒
1个
豆瓣酱
少许
酒酿
50g
葱姜水
1大碗
食用油
适量
盐味糖
适量
淀粉
适量
番茄沙司
适量
步骤
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1. 去虾绪，虾脚。在虾的背部切一刀，取出虾线。将切好洗净的虾放入葱姜水中。【注：葱姜水：葱段、姜片少许，盐味糖各一勺】 -
2. 把葱白切成葱花，姜切成末，泡椒去子与豆瓣酱一起剁碎。放一边备用。
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3. 开火倒油。加入葱段与姜片。在6成油温时撂出来。【注：葱段和姜片可以用之前葱姜水里的。】
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4. 在虾上裹一层薄薄的淀粉。下油锅炸。
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5. 撂出来，立杆油。
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6. 留少许油在锅里。加入姜末和豆瓣酱与泡椒末炒。
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7. 出香味后，关火加两大勺水。
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8. 加少许番茄沙司【注：番茄沙司只是为了调色，不要放太多】
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9. 开火烧。
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10. 倒入刚刚烧好的虾。
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11. 开小火，加入水淀粉勾芡【注：水淀粉就是水加淀粉。这里的水淀粉水可以稍微加多一点点。不用太厚。】
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12. 毛大气泡时加一小勺油，再次冒大气泡时再加一小勺。
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13. 关火。加葱花和一小勺辣油。
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14. 抹在表面。
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15. 浇在虾上，让每一只虾都包裹着酱汁。
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16. 做好了～