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芦笋炒鸡蛋
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袭人steak
最近逛菜市场,几乎每个摊位都有卖芦笋。看着绿意盎然,鲜嫩可口。忍不住想买些来炒。其实,小的时候,特别不喜欢吃芦笋,那个时候家那边还没有绿芦笋这个品种,都是白色,外皮特别厚,闽南人一般拿它与排骨炖汤。清热去火。可我却不喜欢那粗糙的口感。
时间: 10分钟内
食材
芦笋
200克
鸡蛋
3个
水淀粉
4调羹
蒜头
4瓣
适量
步骤
  • 1. 芦笋择去老根老皮,淡盐水浸泡半小时去除农残。斜切。鸡蛋打入碗里,加入适量盐,水淀粉,搅打均匀。
  • 2. 烧一锅水,放点油,盐,把切好的芦笋焯2分钟左右捞出过凉。
  • 3. 炒锅,热锅凉油,倒入蛋液炒熟,用筷子打散盛出。
  • 4. 炒锅加适量油,爆香蒜片。下入焯好的芦笋翻炒两下,马上倒入炒好的鸡蛋,适量盐,快速翻炒出锅。
小贴士
芦笋用油盐水焯,能保持嫩绿,焯水时间不宜过长,马上过凉水,能让芦笋口感更脆嫩。蛋液里加入水淀粉,盐,炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩。最后一步翻炒混合时快速翻炒出锅。
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