1. 鱼片可以在菜场买的时候让摊主给片好 ，我这里用的是黑鱼片，刺比较少，很适合用来做这道菜。
2. 鱼片裹上炸粉糊后，分次下油锅炸，这样就不用起很大的油锅了。
3. 橙汁勾芡不要太厚，稍微有点儿稠度就好，这样浇在刚炸好的鱼片上，热的鱼片会把橙汁的味道吸收进去。
4. 这道菜做好马上吃，冷了鱼片完全吸收了橙汁，会变软，口感就不好了。