孜然炒细面
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没有腹肌program
大多数爱吃面的人晚上去夜市吃宵夜，孜然炒细面基本是必点的，我家儿子自从某晚尝过这个面条后，也是念念不忘的。后来晚上再出去吃东西，他就会要求来盘了，我怕大晚上的吃着会上火，所以跟他一起去点这个面时，我会说：不要味精、少油，孜然粉来一点点！
食材
面粉
300g
水
140g
包菜
110g
黄椒
100g
大葱
40g
西红柿
130g
青菜
50g
油
1大勺
盐
1勺
孜然粉
1勺
步骤
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1. 制作面条。 -
2. 水一点点加入面粉中，全部搅拌成絮状。
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3. 揉成团即可，不用多揉，不用静置。
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4. 将面团直接用刀切成片状，用压面机一片片压制。
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5. 压一遍折叠继续压。
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6. 将不整齐的边子折叠后继续压。
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7. 面片会越来越光滑，省去静置和揉面过程。
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8. 最后压成很薄的面片。
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9. 用细刀切成又薄又细的面条。
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10. 压好的面条放开水笼屉上蒸二三十分钟。
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11. 蒸出的面用筷子挑散。
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12. 炒细面所需材料。
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13. 所有配菜切碎。
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14. 将鸡蛋炒散盛出。
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15. 锅里烧油，先下入大葱炒出香味，然后下入包菜翻炒。
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16. 下入黄椒翻炒匀，撒入少量盐。
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17. 下入西红柿翻炒匀出水。
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18. 下入青菜和细面，撒入适量盐翻炒匀。
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19. 放入炒好的鸡蛋翻炒匀。
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20. 最后撒入孜然粉炒匀即可。
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21. 盛盘。
小贴士
1、这个细面因为用压面机制作，所以和面要硬，我用的水的量大概是面粉的45%。
2、压面的过程中不要使用玉米面粉做面扑，这样会影响口感，用面粉就可以。
3、面条上笼屉蒸制的时间因人而异，我们一般蒸的时间长。
4、配菜包菜是必须要的，其他可根据自己口味搭配，因为家里有黄椒，所以我就用了，有没有都行。
5、在外边吃的这个面，炒制过程中会因为面太干加水，我在摊位前专门看过，我这里去掉了加水，放了西红柿，这样味道更浓。
6、所有调味料请根据自己喜好调节。
2、压面的过程中不要使用玉米面粉做面扑，这样会影响口感，用面粉就可以。
3、面条上笼屉蒸制的时间因人而异，我们一般蒸的时间长。
4、配菜包菜是必须要的，其他可根据自己口味搭配，因为家里有黄椒，所以我就用了，有没有都行。
5、在外边吃的这个面，炒制过程中会因为面太干加水，我在摊位前专门看过，我这里去掉了加水，放了西红柿，这样味道更浓。
6、所有调味料请根据自己喜好调节。
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