鸭肉一定选旱鸭，焖出来的酸甜鸭才够香，白鸭适合煲汤。白糖和白醋要舍得用哈 不然就好吃。秘笈：按我老妈的要求 先必须中小火慢慢炒干水分 不放一滴油哦炒的过程会出水分和油 炒干之后记得撒点料酒去腥。这样煮出来的鸭肉非常香。按个人喜爱加点其他佐料什么的 我们客家人做菜追求的就是原汁原味，基本上就是豉油、盐、油这两三样就足够。