街边小吃家中做~ 自制煎饼
8.9万热度
57收藏
收藏
|
筝语莫挽尤
以前上学的时候经常吃煎饼，还要特意多加一个蛋，那时的煎饼貌似才1块多，那时的薄脆不是地沟油炸出来的，那时的城管也没那么吓人，现在的煎饼动不动卖到4，,5块，薄脆还得提心吊胆的吃，还别碰上城管不然煎饼没等到连车带人瞬间消失在眼前~ 感谢八卦兔JadeCw 分享的配方
时间: 1-2小时
食材
白面粉
200G
玉米面
25G
黄豆面
25G，
水
270G
薄脆原料：面粉
120G
薄脆原料： 油
15G
薄脆原料：水
65G
鸡蛋
6个
葱花
适量
香菜末
适量
甜面酱
适量
腐乳汁
适量
薄脆辅料： 盐
适量
步骤
-
1. 把煎饼原料全部倒在一个盆来 -
2. 面糊搅拌均匀，搅拌出来的面糊要稠一点，盖上保鲜膜醒1小时
-
3. 取摊煎饼的不沾平锅，刷是一层油，放上一勺的面糊
-
4. 用刮铲摊成薄饼状
-
5. 在煎饼上打一个鸡蛋，用刮铲把鸡蛋捣散摊开
-
6. 在撒上葱花和香菜末
-
7. 煎饼翻一个个，刷上适量的腐乳汁和甜面酱
-
8. 把薄脆放在煎饼的中间，两边煎饼向中间折起包裹上薄脆，再对折即可
-
9. 把薄脆的原料放入大碗里搅拌均匀，盖上保鲜膜醒1小时让面起筋
-
10. 烘焙油纸剪成10x16CM大小，刷上一层油
-
11. 油纸上放上一块面团
-
12. 根据纸的大小平摊开来，越薄越好
-
13. 把薄脆连油纸一起下入油锅炸制，薄脆会马上炸起来油纸也会脱落油纸捞出继续做下一张薄脆
-
14. 把炸好的薄脆放在漏勺里控油
小贴士
煎饼的技巧一个在于面糊不能调制的过稀，理想的面糊是要比我图中的面糊再稠一点好摊，煎饼用刮铲摊的时候要
力道不能过大，均匀的慢慢把面糊摊成薄饼，这个需要多练几次就能掌握了，薄脆在做的时候一定要薄，这样炸出
的薄脆脆度才够，也可以直接从外面买
力道不能过大，均匀的慢慢把面糊摊成薄饼，这个需要多练几次就能掌握了，薄脆在做的时候一定要薄，这样炸出
的薄脆脆度才够，也可以直接从外面买
相关菜谱
-
自制煎饼果子
搪瓜访本贡8.7万热度776收藏 -
自制煎饼
静谧lump6.5万热度25收藏 -
炒方便面(销魂街边小吃
岫烟priority7.6万热度57收藏 -
街边小吃——蛋堡
噗哈哈哈XD13.8万热度22收藏 -
街边小吃【香菜豆皮卷】
求雪柏买7.4万热度22收藏 -
香辣烤玉米 简单快手健康的街边小吃
投汉合攘烧8.3万热度44收藏 -
中秋自制月饼之红豆沙馅
恬静explicit8万热度22收藏 -
家庭自制煎饼果子
江南过客焦11.2万热度32收藏