盐煎肉
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X教授exclusive
在家乡的时候，每次出去吃饭都要点一份盐煎肉，美味又下饭，后来来到北京，很少能吃到喜欢的菜，或者很少有炒得好吃的，所以就自己动手了，饭店用什么调料不清楚，但我做菜的原则是，能保持原味的一定保留菜的原味，调料是能不放的就不放，毕竟成品调料难免有各种添加剂。
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
200g
杭椒
200g
豆豉
40g
姜
少许
生抽
1勺
步骤
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1. 杭椒洗净开刀切好 -
2. 五花肉去皮切好薄片
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3. 切好姜末，准备好豆豉
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4. 热锅放适量植物油，片刻把肉下锅
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5. 最好另用一锅把杭椒炒熟，或炒肉之前先把椒炒熟，(今天在里面加也杮子椒，比较经典的最用杮子椒和青蒜苗)
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6. 肉爆得颜色发黄(也看自己喜欢的口感，不过稍微老一点比较香也比较有嚼头)放下姜末爆香
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7. 放下准备好的豆豉压开，炒香
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8. 肉上色后放入炒熟的杭椒，继续翻炒。如果颜色淡，可加入适量生抽，一是能更漂亮，二是可以提鲜
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9. 盛盘，完成。