1. 鲳鱼清洗干净后，用刀切成三段备用；

2. 姜切片葱切段，然后用刀拍碎拍扁；

3. 将切成块的鲳鱼放在大碗中，放入拍碎的姜片和葱段，调入少许盐，1汤匙料酒，少许鸡精，搅拌均匀并注意不断翻身腌制10分钟以上；腌好后用干净的抹布擦掉多余的汁水，洒上1汤匙生粉；

4. 将干生粉均匀的拍打在鱼身上（切口处也要沾匀）；

5. 平底锅多放些油烧至滚热后，放入鱼段转中小火煎至两面金黄即可。