台州美食～梅干菜麦饼
9.2万热度
19收藏
收藏
|
顾落影执迷离
梅干菜就台州黄岩宁溪的最好吃，它晒制后用咸肉一起存放，肉里的油渗入梅菜中，梅干菜特有的香味也浸入肉中，无论蒸、煮、炒、炖都是美味无比。某人老说我只研究舶来品，自家美味也没好好琢磨，这不能丢失传统 ，做回家乡美食。
时间: 1-2小时
食材
梅干菜
150g
普通面粉
500g
肉糜
250g
葱花
少许
温水
300g
酵母
2g
盐
3g
料酒
1小勺
白糖
少许
鸡精
适量
猪油
适量
步骤
-
1. 面粉十2g盐（配方外）十酵母十温水拌匀。梅干菜淋湿放一边。 -
2. 由于水多面团软，要耐心揉团再醒上40分钟。
-
3. 接下来把梅干菜剁碎。
-
4. 肉末中拌入料酒，盐，糖，鸡精，葱花及梅干菜末拌匀。
-
5. 把醒好面团分8份（手上沾点干粉，不然全沾手上)。
-
6. 取一面团沾上粉（配方外）用手压中间厚，边上溥，中间刷点猪油放上大把馅料。
-
7. 包子样收口，沾上粉压平。
-
8. 用手压或擀成溥饼状。
-
9. 锅里少许猪油，开火加热，放入饼，两面煎微黄。
-
10. 当面饼鼓起，也就快熟了。
-
11. 切开装盘。
-
12. 这是鸡蛋灌饼法：当饼鼓起，用筷子戳个洞，把蛋液倒进去并用筷子夹起上层让蛋液流向均匀。小火煎到蛋液凝固即可。
-
13. 成品
-
14. 切开，皮溥馅儿多多。
小贴士
别看是猪油，却是这道美食的关键，用它煎煎饼，饼软又脆，而且香气扑鼻。2、用的梅干菜较咸的话，注意盐的用量，咸了美味就跑了。
-
这道菜的其他做法
-
梅干菜麦饼（更新）
11收藏11.6万热度 -
日食记 | 梅干菜烧饼
52收藏7.4万热度 -
梅干菜烧饼
79收藏10.3万热度 -
温州梅干菜肉饼
174收藏9889热度 -
梅干菜烧饼
179收藏1.4万热度