春韭炒蛏子
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若邹落水无痕蔚墦
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食材
韭菜、
适量
蛏子
适量
红椒
适量
姜片
适量
步骤
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1. 韭菜摘洗干净后切成段,红椒洗净去籽切片,姜切片。
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2. 蛏子买回来,水里养半天,让其吐尽沙泥,洗净捞出沥干。锅中水烧开后,把蛏子投入焯水,至蛏子开口立刻捞出,取肉并拉去边上的黑条备用。
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3. 锅烧热,放油,油热后下姜片炒出香味。
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4. 把韭菜梗放入煸炒一会儿。
-
5. 再放韭菜叶和红椒片,煸炒片刻。
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6. 把蛏子肉倒入,加适量盐和鸡精调味,翻炒均匀后迅速出锅。
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1. 养蛏子的水里要放一小勺盐,再滴几滴食用油,这样有利于蛏子把肚中的泥沙吐尽。
2. 蛏子焯水的时间不能太长,开口就要捞出,这样才能保证蛏子的鲜嫩。所有材料下锅翻炒时间控制好,炒的时间长了就老了。
3. 红椒片是为了点缀,不喜欢可以不放。
2. 蛏子焯水的时间不能太长,开口就要捞出,这样才能保证蛏子的鲜嫩。所有材料下锅翻炒时间控制好,炒的时间长了就老了。
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