1. 姜去皮，切成姜末，碗装备用。

2. 小葱葱白切沫，放入姜碗，小葱绿叶切成葱花，另装。

3. 将适量的盐和鸡精加到装有姜末和葱白的碗中，拌均后，泼入适量的高温油，再加入绿葱花，制成姜葱汁。

4. 排骨剁成大块，用盐和花雕酒，腌制20分钟。

5. 多油，烧至四成热，放入排骨，小火慢炸，约8分钟。

6. 当排骨外焦里嫩时，即可起锅装盘，浇上姜葱汁，即可。

7. 成品图