红烧鱼
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映岚纷泪雨
怎么做红烧鱼?油炸?煎?鱼皮要掉?有鱼腥味?味道不香?这些都是大家在做家常红烧鱼的时候会遇到的问题,所以我们一一来化解这些问题。
时间: 30分钟-1小时
食材
青鱼
适量
胡葱
适量
老抽
适量
生抽
适量
白糖
适量
生姜
适量
味精
适量
步骤
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1. 胡葱清洗干净后切断;
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2. 姜洗净切片
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3. 青鱼段去鳞片用纸擦干;
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4. 热锅冷油;
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5. 加入生姜片到散发出香味;
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6. 把鱼小心放在姜片上面,小火煎;
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7. 半分钟后翻面;
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8. 加入生抽
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9. 和老抽;
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10. 加入开水到鱼的一半,大火煮;
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11. 一分钟后加入半勺白糖;
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12. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了
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青鱼肉看似块头大,其实里面肉质非常鲜美,但还要记住几个要点:
1.青鱼非常厚实,所以如果煮的时间不够,里面的肉会是生的,所以一般水量要没过鱼块的一半,否则太少会不熟;
2.生姜片可以适当多一点那样更好操作,用我这个方法鱼皮是一点也不会掉;
3.如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下,或者要开最小火,同时可以用锅盖挡一下;
4.煎鱼的时间不宜过长,也没有必要,其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已;
5.胡葱不是香葱,图片上看不出大小,其实比香葱要粗得多,香葱撒上就可以出锅,胡葱可不行,一定要稍微煮一会让香气出来才好吃!
1.青鱼非常厚实,所以如果煮的时间不够,里面的肉会是生的,所以一般水量要没过鱼块的一半,否则太少会不熟;
2.生姜片可以适当多一点那样更好操作,用我这个方法鱼皮是一点也不会掉;
3.如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下,或者要开最小火,同时可以用锅盖挡一下;
4.煎鱼的时间不宜过长,也没有必要,其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已;
5.胡葱不是香葱,图片上看不出大小,其实比香葱要粗得多,香葱撒上就可以出锅,胡葱可不行,一定要稍微煮一会让香气出来才好吃!