椒麻茄子
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清風挽離人初真
茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
时间: 10-30分钟
食材
长茄子
2根
猪肉末
100克
姜
少许
蒜末
5克
花椒
少许
葱花
少许
郫县豆瓣酱
1勺
蒜蓉香辣酱
1勺
黄豆酱
1勺
白糖
少许
蚝油
1勺
料酒
1/2勺
水
1勺
鸡粉
1/4勺
白胡椒粉
1/4勺
步骤
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1. 准备材料。姜、蒜切末。 -
2. 所有的调料放入碗里拌匀。
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3. 茄子洗净切滚刀块。
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4. 油锅烧3-4成热，放入茄子，小火，炸至表皮变软
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5. 捞起控油，控油的时候可以用铲子压一下，这样就可以去掉多余的油。
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6. 留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，将花椒捞出。
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7. 放入肉末炒至肉色变白。 加入拌匀的调料，炒匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花。
小贴士
豆瓣酱、香辣酱已经很咸了，可以根据口味添加盐。