猪肝炒韭菜
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阳刚historian
那你知道怎么挑猪肝吗？
食材
猪肝
适量
韭菜
适量
食用油
适量
盐
适量
生粉
适量
料酒
适量
生姜
适量
葱
适量
大蒜
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
步骤
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1. 买来的猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右； -
2. 把猪肝对切开；
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3. 这样就可以切出统一的三角形的猪肝片了；
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4. 再次冲洗，过滤掉水分后加入少许盐，料酒和生粉，加一点点油用手抓至少1分钟；
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5. 盖上保鲜膜，冷藏一个小时；
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6. 韭菜切断;
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7. 热锅冷油加入生姜丝,大蒜片和葱白, 煸炒出香味;
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8. 加入腌制好的猪肝翻炒;
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9. 加入料酒, 生抽和老抽翻炒,可再点一些水继续翻炒;
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10. 加入一小勺白糖,加入韭菜翻炒片刻即可出锅。
小贴士
1. 最好的炒猪肝当然是鲜嫩又是炒熟的，如果是生的，那样是不安全的，但是炒的过度，猪肝就发硬，不好吃了；
2. 所以猪肝的腌制是必不可少的，记得最后要放点油，这样可以在外面形成一成保护膜，让猪肝充分吸收里面的调料，同时也是猪肝保鲜的好办法；
3.在炒的过程中，除了加料酒和酱油，可以继续用点水的办法，边炒边一点点加入少量的水，这样可以让猪肝熟透的同时也可以让其更鲜嫩，如果你实在不放心，可以咬一口看一下，发现里面没有血色是最好的了，安全，鲜嫩！
2. 所以猪肝的腌制是必不可少的，记得最后要放点油，这样可以在外面形成一成保护膜，让猪肝充分吸收里面的调料，同时也是猪肝保鲜的好办法；
3.在炒的过程中，除了加料酒和酱油，可以继续用点水的办法，边炒边一点点加入少量的水，这样可以让猪肝熟透的同时也可以让其更鲜嫩，如果你实在不放心，可以咬一口看一下，发现里面没有血色是最好的了，安全，鲜嫩！