1、切好后的肉丝放入冷水中泡一下，让肉丝散开，炒的时候不会黏在一起。
2、泡过水的肉丝挤去水分，在里面倒入1个鸡蛋清、1勺盐和一点干淀粉。（可以锁住水分，让肉质变嫩有嚼劲）要想让肉丝变得很嫩，上浆这一步是很关键的，也是一个小窍门。
3、顺着一个方向摔打几下，让肉丝上劲，同样是为了让肉丝有嚼劲。
4、如果春卷皮是冷的可以进微波炉里转个1分钟，记得要先将每张春卷皮先撕下来，不然变热后它们黏在一起就很难撕了。