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煎豆腐不碎的小窍门----蛋塌豆腐
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在制作以豆腐为主材的汤或菜的时候，会遇到将豆腐过油的步骤。油炸固然好吃，但油消耗大不说，且热量还很高，这个时候不如用少少的油将豆腐煎一下，既能满足嘴巴，也能让身体少些负担。煎豆腐用到的油比较少，容易沾锅，如果火太大或者手法不够熟练的话，豆腐还容易碎成小块不成型。注意以下几点就可以：
时间: 10分钟内
食材
豆腐
1块
鸡蛋
2个
小葱
1把
盐
3克
糖
3克
番茄沙司
适量
步骤
  • 1. 豆腐先在盐水中浸泡20分钟
  • 2. 豆腐切块后表面沾一层玉米淀粉
  • 3. 鸡蛋打散成蛋液，小葱切碎后放入蛋液中，并用盐、糖调味
  • 4. 煎锅中倒入少许油，待油温八成热时，将豆腐块放入，一面定型后把豆腐翻面，其间可轻轻晃动锅，以免豆腐巴锅
  • 5. 豆腐煎好后，将蛋液直接倒入锅中，中小火将蛋液煎至凝固
  • 6. 一面定型后用铲子将整个蛋饼翻面，略煎半分钟蛋液即可熟透，盛入盘中即可食用
  • 7. 蘸着番茄沙司味道也很不错
小贴士
耀婕的温馨提示：
1. 豆腐不必煎到两面金黄，表面定型即可。
2. 小葱的量可以适当增加，这样香气会更浓郁。
3. 如果觉得将整个蛋饼翻面难度较大，可先在锅中将蛋饼分切成小块，再逐个翻面。
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