泰式香茅青口贝｜就算是平民海鲜，吃出“国际范”也仅一步之遥！
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message黛玉
烹饪大师Julia Child在她的大作《精通法国烹调艺术》里面把Mussel调侃为“the poor man’s oyster”（穷人的生蚝）。
时间: 10-30分钟
食材
青口
200g
朗姆酒或者白葡萄酒
30ml
椰汁
100ml
泰式辣椒酱
20g
香茅
1-2根
黄油
30g
大葱
3根
大蒜
3瓣
姜片
2片
柠檬
半个
青柠叶
3片
鱼露
3-4滴
步骤
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1. 首先必须处理青口贝，用手扯去青口贝的胡须，外壳上的泥沙用硬刷子使劲刷干净，然后沥干备置（建议在清水中浸泡1-2小时，让青口贝吐出泥沙）。 -
2. 主料、配料准备。
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3. 三瓣大蒜切成碎末，香茅草去掉外面的老皮及上端的绿色部分，只保留底部的白色和淡绿色部分，并把它斜切成段，绿柠檬和柠檬叶子洗净备之。
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4. 将青口和朗姆酒大火蒸煮2-5分钟（朗姆酒去腥的同时能在蒸制时将酒香会渗透到青口内，使得口感更鲜香）至青口开口，盛出待用（看到没有开口的，直接剔除扔掉它）。
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5. 黄油中小火加热至完全融合，加入姜丁、蒜末和香茅，快速翻炒出香。
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6. 加入少许椰汁，入蒸箱蒸煮8分钟。
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7. 再挤入小半个柠檬汁、滴入几滴鱼露，放入青柠叶，泰式辣椒酱继续慢炖5分钟。
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8. 把熬制好的汤汁浇到蒸煮好的青口贝（也可以在最后两分钟时把青口贝放入汤汁中熬滚），国际范十足的泰式香茅青口就做好了。
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小贴士
购买的时候，可以用手指敲打贝壳的表面，如果贝壳很快合紧说明贝壳还活着，就可以放心购买。
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