黑胡椒培根戚风
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环驴抠凳手
一直想试试咸口的蛋糕,正好有培根,那就消耗了吧,吃多了甜戚风,偶尔来个咸的,很受家人欢迎呢!
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋白
5个
蛋黄
5个
糖粉(加入蛋白中)
20g
糖粉(加入蛋黄中)
10g
色拉油
80g
水
80g
低粉
135g
培根
3片
步骤
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1. 培根切小丁 -
2. 平底锅内不加油,放入培根煸炒一下(稍微煸炒一下即可,千万别炒的过熟了,一会还要进烤箱烤的,太熟的话,烤好后培根丁就会很硬,影响口感)晾凉,沥干多余油水
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3. 先打发蛋白,分三次加入糖粉,打至稍硬性发泡的状态,放进冷藏室,接着制作蛋黄糊
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4. 蛋黄中加入糖,盐,黑胡椒碎,用打蛋器打至颜色略变浅,体积略蓬大
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5. 加入色拉油,搅打均匀
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6. 加入水搅打均匀
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7. 筛入低粉(分量内的低粉,留下15克左右,一会裹培根丁用)
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8. 舀一勺蛋白泡到蛋黄糊中,切拌均匀,再重复一遍这个动作
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9. 将拌好的蛋糕糊全部倒回余下的蛋白泡中,切拌均匀
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10. 先前晾凉的培根丁现在让他们都裹上低粉,此举是为了在烤制的过程中不沉底
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11. 此时烤箱预热170度 裹好粉的培根丁倒入拌好的蛋糕糊中,快速的切拌均匀
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12. 倒入模具,轻磕几下,震出气泡
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13. 插入牙签没有颗粒物带出就说明是好了 出炉后立即倒扣冷却
小贴士
1.此方的量我烤了17cm的中空模两个 2.成品的口感有点咸了,可以减点盐量或再增加点糖量 3.这个戚风长的不高,估计是蛋糕体中加了盐和糖量不多有关(5蛋的蛋白中只加了20克),喜欢甜一点的可以在蛋白中多加20克的糖,估计蛋糕也能再爬得高一点了 4.培根的量有点大了2片或1片半应该就合适了 总重太重哪怕是裹了粉其实还是会沉底的