天然酵母燕麦麻薯软欧——乐众烘焙大赛获奖作品
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映岚纷泪雨
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食材
燕麦
30g
奶粉
20g
黄油
22g
盐
3g
糯米粉
140g
炼奶
40g
葡萄干
适量
天然酵母
190g
高筋面粉
200g
红砂糖
30g
水
100g
玉米淀粉
40g
牛奶
240g
核桃仁碎
适量
步骤
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1. 准备好所有材料 -
2. 将除黄油和盐外的面团材料加入面包机桶中
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3. 启动揉面程序，揉面15分钟。
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4. 加入盐和黄油，再次启动揉面程序。
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5. 为了更快地出膜，可以使用剪刀法。
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6. 要偶尔观察面团状态，揉至出比较厚的膜即可，加入燕麦揉两分钟，混合均匀即可。
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7. 将面团装入保鲜袋冷藏发酵，冷藏发酵出来绝对是软妹子！我将吐司中种的冷藏发酵法应用到软欧中，结果发现效果不错哦～
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8. 制作麻薯，将除黄油外的麻薯材料混合均匀装碟入锅，隔水蒸至无液体状态，放凉后加入黄油揉均匀。
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9. 将面团和麻薯分别切割成小团，松弛15分钟。
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10. 面团和麻薯分别擀成圆形或椭圆形，包裹馅料，进行造型。
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11. 烤箱中放一盘热水，进行二次发酵。
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12. 天然酵母面包发酵不会长大很多，发酵一个小时就可以了，洒粉割包。
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13. 烤箱预热170度，中层烤20分钟，后期注意上色情况，加锡纸覆盖。香喷喷的软妹子就出炉啦！一碰就变形，拍照不美丽了，55555……
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