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中种金钱面包
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清秀
闲来时看到大家都在做金钱面包，一时兴起在老婆的帮助下完成了这款中种的金钱面包。吃起来真是回味，让你忘不了！
时间: 1-2小时
食材
高筋粉（中种材料）
70克
低筋粉（中种材料）
40克
糖（中种材料）
10克
牛奶（中种材料）
80克
酵母（中种材料）
2克
高筋粉（主面团）
80克
低筋粉（主面团）
30克
盐（主面团）
2克
糖（主面团）
45克
黄油（主面团）
30克
鸡蛋（主面团）
40克
奶粉（主面团）
10克
牛奶（主面团）
10克
步骤
  • 1. 首先将中种材料全放一起搅拌成面团（不需出膜）
  • 2. 将面团盖上保鲜膜放在28度左右的常温发酵2小时左右至3倍大。
  • 3. 将发酵好的面团和主面团混合搅拌至完全阶段。
  • 4. 然后滚圆发酵至2倍大。
  • 5. 将发酵好的面团拿出排气分割成19等分滚圆，摆成如图样（我是用8寸的蛋糕模，大家有啥用啥吧。呵呵！）
  • 6. 摆好的面团在温度38度左右湿度70%左右继续发酵到2倍大。
  • 7. 然后刷上全蛋液。准备入烤箱了。
  • 8. 预热烤箱180度后上面包烤制18分左右（大家注意上色了要盖锡纸）
  • 9. 这拉丝杠杠的。那味道也是杠杠的。
小贴士
也可以冷藏法将中种材料先发酵1小时后再放冰箱里发酵17小时再用.另外也可以不刷蛋液烤好后表面刷黄油的。
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