培根菠菜派
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踯躅
法式咸派（QUICHE）原本起源于德法交界的法国阿尔萨斯省洛林地区，从德法量过一直对于其根源出处的辩驳，就可以知道这种咸派有多出名。这在当地是一种非常平易近人的食品。不管是早餐也好，野餐也罢；既可以当下午茶，也可以做晚宴的开胃菜；冷吃也行，热的更好，一直都毫不腻烦的出现在当地居民的盘子里。
时间: 1-2小时
食材
派皮材料：
适量
无盐黄油
75克
冷水
3大匙
盐
1/2小勺
大个蛋黄
1个
低筋粉
160克
馅料材料：
适量
培根
80克
菠菜
100克
蘑菇
100克
大蒜
1瓣
淡奶油
180克
无盐黄油
10克
大个全蛋
1个
大个蛋黄
1个
奶酪丝
50克
盐
适量
胡椒粉
适量
步骤
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1. 一、派皮做法：从冰箱冷藏室取出无盐黄油，切成小丁；将黄油丁、低筋粉和盐一起混合，用手搓成酥粒状，并聚集成山形； -
2. 中间挖个坑，倒入蛋黄和冷水，用刮刀稍加拌合后整理成面团状；
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3. 将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟；
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4. 取出面团放在撒了少许手粉的案板上，用擀面棍擀开；
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5. 擀到厚约3mm左右，比派模大一圈时，将派皮移到派模上；
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6. 将派皮紧贴派模，不要留有缝隙
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7. 用擀面棍在派模上滚一下，将派模边缘多余的派皮撕去，多余的派皮可用于小塔模；
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8. 在派皮底部刺上许多小孔，以免烘烤时膨胀起来；
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9. 取出派皮，铺上锡纸，放上重物，入180°C烤箱烘烤15分钟；
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10. 取出镇石，派皮再入180°C烤箱烤10分钟；
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11. 取出刷一层蛋液，用蛋液把派皮中的孔填满，再烤3分钟
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12. 二 馅料做法：派皮烘烤的同时我们可以制作內馅；将蘑菇和菠菜分别焯水，蘑菇切片，菠菜挤干水分切成约2-3厘米的段；
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13. 培根切片、蒜头切末；
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14. 锅里放入黄油，小火融化后下培根片煸炒至稍干后下蒜末煸出香味；
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15. 分别加入蘑菇和菠菜，加入适量盐和胡椒粉，快速拌炒后盛出；
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16. 将淡奶油、鸡蛋、蛋黄、适量盐和胡椒粉搅拌均匀；
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17. 将炒过的馅料铺在烤过的派皮上，撒上奶酪丝；
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18. 再慢慢倒入蛋奶液，直到略低于派皮边缘的高度；
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19. 放入预热后的烤箱180°C烘烤20分钟左右，烤至表面呈金黄色，中间熟透即可。
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