红米饭面包
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酷酷pedestrian
糙米饭做面包流行了一段时间，适逢友人送来新鲜酵母并热心分享了食谱，正好用哈尼梯田红米试做，效果不错，分享给大家：
如下份量可以完成两个6寸面包
如下份量可以完成两个6寸面包
时间: 1-2小时
食材
中种 面包面粉
202克
中种 水
115克
中种 新鲜酵母
6克
面包面粉
86克
红米米饭
115克
奶粉
6克
盐
4克
绵白糖
29克
水
72克
新鲜酵母
1.5克
黄油
20克
蔓越莓干
100克
步骤
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1. 制作中种面团：酵母在水中融化，加入其余材料，大致混合成团放入密封盒；室温放置半小时，再放入冰箱冷藏17-48小时； -
2. 主面团制作：取出中种切成小块，加入除红米饭和黄油，蔓越莓干的所有材料揉至表面光滑，加入黄油和米饭揉至扩展阶段，加入蔓越莓干揉匀，室温醒发30分钟；
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3. 排气，称重分割成10份，滚圆，松弛15分钟；
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4. 分别整理成橄榄形，每5个一组，放入6寸圆模(或慕斯圈），中间放一个圆形切模，二次发酵约30分钟；取出，脱掉外圈模具，撒面粉，并在每个面团上割刀；
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5. 烤箱180度预热10分钟焙烤18分钟，取出立即转移到散热架，完全降温后密封保存；
小贴士
红米饭用半杯红米+半杯白米+1杯水，电饭锅煮饭，留出菜单需要到份量待凉备用；
鲜酵母可以用1/3份量干酵母代替；
鲜酵母可以用1/3份量干酵母代替；
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